同步加酶超声提取核桃油和核桃蛋白肽

摘要：

试验以核桃为原料,在水酶法提油试验研究基础上,确定核桃油和核桃蛋白肽同步加酶超声提取工艺介入超声的方式和超声条件,通过单因素试验和正交优化试验确定同步加酶超声提取最优工艺条件.试验通过分析核桃油的理化性质,评价同步加酶超声提取效果.结果表明,采用酶解超声同步方式效果优于酶解前和酶解后超声提取,最优同步加酶超声提取工艺为:纤维素酶0.5％,碱性蛋白酶0.1％,pH 5.5,超声时间5min,超声功率360 W,超声温度55℃,液料比7∶1 (mL/g),超声和酶解时间共2h,核桃油提取得率达53.61％,核桃蛋白水解度达29.17％.超声处理提取得率高,且对核桃油品质无显著影响.

关键词：核桃油、核桃蛋白肽、同步加酶超声提取、工艺、优化

所属期刊栏目：36

资助基金：科技人员服务企业行动项目编号:049811

在线出版日期：2015-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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