鼠李糖乳杆菌LGG在Cottage干酪中的应用

摘要：

采用两种方式添加鼠李糖乳杆菌LGG制作益生菌Cottage干酪,即与发酵剂同时添加和堆积前添加到凝乳中,对其4℃贮藏期间的组成成分,乳酸菌总数和LGG菌数变化,蛋白水解程度,质构及感官特性进行比较分析,确定LGG的添加方式为与发酵剂同时加入,在干酪贮藏期间可保持较高数量(＞107CFU/g),并能加速干酪中蛋白质次级水解,对千酪质构和感官特性无负面影响,此研究为开发益生菌干酪奠定基础.

关键词：鼠李糖乳杆菌、益生菌、Cottage干酪

所属期刊栏目：36

资助基金：黑龙江省教育厅2012年度科学技术研究面上项目12521026

在线出版日期：2015-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：252-255