大豆低聚肽的成分分析及体外抗氧化作用
以大豆分离蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解,再经过超滤膜超滤后制得大豆低聚肽粉,对其基础理化成分、分子量分布和氨基酸组成进行了分析,并从DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面考察了体外抗氧化活性.理化成分分析表明:大豆低聚肽中蛋白质含量为86.98％,分子量小于1 000 Da的组分高达83.54％,氨基酸组成丰富,富含谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸和精氨酸;抗氧化评价结果显示:大豆低聚肽对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为3.4,5.8和16.3 mg/mL,并且具有一定的还原能力.因此,大豆低聚肽具有良好的抗氧化活性.
大豆、低聚肽、氨基酸组成、分子量分布、抗氧化活性
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国家十二五科技支撑项目2012BAD33B04-02,国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102205-02,北京市科技计划项目Z131100003113010,科技北京百名领军人才培养工程项目Z131110000513026
2015-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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