氨基酸成分聚类分析应用于鉴别真假酿造酱油的研究

摘要：

运用全自动氨基酸分析仪测定酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液中的氨基酸含量,同时利用SAS聚类分析法对各类酱油中18种特征氨基酸成分进行聚类分析.结果表明,通过聚类分析方法,形成各类酱油距离矩阵D,进行了初步分类,再标准化处理后进行主成分分析,形成了主成分投影图,并采用聚类空间距离判别法进行判别,从而建立了区分真假酿造酱油的识别模型,为建立真假酿造酱油鉴伪技术打下较好的基础.

关键词：聚类分析、氨基酸、酿造酱油、配制酱油、酸水解植物蛋白调味液

所属期刊栏目：36

分类号：O433.4;TS264.21;O657.3

资助基金：广东省科技计划;佛山市科技创新专项

在线出版日期：2015-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：148-153