挤压重组米品质特性研究

摘要：

研究挤压重组米的品质特性,为挤压重组米的品质改善提供理论依据.通过扫描电镜观察、质构测定、感官评价及营养成分含量测定几个方面对挤压重组米的品质进行研究,结果表明:由于挤压机的作用,挤压重组米内部结构发生了较大改变;黏性、弹性高于自然米;感官评分为75.4分,易被人们接受;粗纤维含量降为0.4％,粗脂肪含量降为0.58％.

关键词：挤压重组米、挤压技术、质构

所属期刊栏目：36

资助基金：河北师范大学科研基金资助项目L2012Q13

在线出版日期：2015-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：92-95