富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制备工艺的研究

摘要：

以糙米为原料,研究了浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间对糙米发芽中γ-氨基丁酸含量的影响.通过单因素与正交试验设计确定了糙米发芽富集γ-氨基丁酸的最佳工艺条件,结果表明,当浸泡温度为35 ℃、浸泡时间为12h、发芽温度为32℃、发芽时间为18h时,发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量最高达到了105.21 mg/100 g,是发芽前的3倍多,此时的发芽率达到了92％.糙米经发芽后蛋白质、脂肪、还原糖、抗坏血酸、γ-氨基丁酸量均有不同程度的提高,抗营养因子植酸的含量有大幅度的降低.

关键词：糙米、发芽糙米、γ-氨基丁酸、主要成分

所属期刊栏目：36

分类号：TQ426.6;TB383;TS210.1

资助基金：黑龙江省青年科学基金;中俄合作项目

在线出版日期：2015-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：82-86