中国蛤蜊内源酶性质的研究
研究了中国蛤蜊的肌肉与消化腺中内源酶的性质.结果表明:①中国蛤蜊肌肉中蛋白酶最适温度为60℃,最适pH为7.0与9.0,可能存在同工酶;pb2+对蛋白酶活力有激活作用;Ca2+对酶活力有抑制作用;Mg2+与Cu2+在5mmol/L时,对酶活力有激活作用,随着浓度升高对酶活力有抑制作用;Mn2+在5~15 mmol/L时,对酶活力影响不大,在20 mmol/L时对酶活力有激活作用.②消化腺中蛋白酶最适温度为60℃,最适pH 8.0; Pb2+对蛋白酶活力有激活作用;Mn2+对酶活力有抑制作用;Mg2+与Ca2+在5 mmol/L时,对酶活力有抑制作用,随着浓度升高有促进作用.Cu2+在5~15 mmol/L时对酶活力有促进作用,当浓度为20 mmol/L时,对酶活力有抑制作用.③肌肉中淀粉酶最适温度为40℃,最适pH 10.0; Mn2+、Ca2+对淀粉酶活力有促进作用;Pb2+在5~10 mmol/L时对酶活力有促进作用,在15~20 mmol/L时对酶活力有抑制作用;Mg2+在5~10 mmol/L时对酶活力有抑制作用,在15~20 mmol/L时对酶活力有促进作用;Cu2+在5 mmol/L时对酶活力有促进作用,随着浓度升高,对酶活力有抑制作用.④消化腺中淀粉酶最适温度为40℃,最适pH为9.0; Ca2+在20 mmol/L时对淀粉酶活性有促进作用,低于此浓度有抑制作用.Pb2+、Mg+、Cu2+和Mn2+对淀粉酶活性皆有不同程度的抑制作用.
中国蛤蜊、蛋白酶、淀粉酶、性质
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2015-06-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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