不同保鲜剂处理对冷却猪肉保鲜效果的研究

摘要：

研究不同保鲜剂(大豆分离蛋白、壳聚糖、大豆分离蛋白和壳聚糖复合,白豆蔻)处理对冷却猪肉生化变化的影响.在冷藏条件下,以纯净水处理为对照,对冷却猪肉的感官评分、细菌总数、pH、TVB-N值和汁液流失率进行分析测定.结果表明,这四种保鲜处理剂皆能有效地抑制细菌繁殖和汁液流失率,延缓pH和TVB-N值下降速度,从而延长冷却猪肉保鲜期.

关键词：冷却猪肉、保鲜剂处理、细菌总数、pH、TVB-N值、汁液流失率

所属期刊栏目：36

资助基金：国家星火计划项目2013GA690416,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室资助项目SPKF201308

在线出版日期：2015-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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