复合型蔬菜灌肠的工艺研究

摘要：

研究选择了富含维生素的甘蓝、胡萝卜,富含微量元素的青椒,富含纤维素的芹菜为蔬菜原料,与猪肉混合制作复合蔬菜灌肠,试验在确定基本配方的基础上选取蔬菜添加量、肥瘦质量比、淀粉添加量、卡拉胶添加量等几个主要因素进行单因素试验,确定最佳添加范围,在此基础上再以此4个因素进行L9 (34)正交试验,确定最佳的工艺配方.研究结果表明:当蔬菜添加量为10％、肥瘦质量比为2:8、卡拉胶添加量为0.5％、淀粉添加量为8％时,所制得的复合型蔬菜灌肠制品具有营养全面,风味独特及生产成本低的特点.

关键词：蔬菜、灌肠、切片性

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在线出版日期：2015-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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