团风荸荠酸奶的研制

摘要：

通过单因素及响应面试验探索了团风荸荠酸奶的最佳工艺条件.研究表明团风荸荠酸奶的最佳生产工艺为:蔗糖添加量6.3％、荸荠添加量52.6％、接种量0.28％、发酵时间212 min.得到具有荸荠风味,口感优良的荸荠酸奶.

关键词：团风荸荠、响应面、最佳工艺

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资助基金：校生物学试验教学示范中心大学生创新活动项目zx201332

在线出版日期：2015-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：30-33