基于正交试验的蔗糖酶酶学特性研究

摘要：

蔗糖酶是一类由酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)合成并分泌到胞外的果糖基转移酶.为了进一步提高蔗糖酶活性,对该酶进行单因素试验及正交试验优化.通过单因素试验优化得到一定范围内酶活随pH升高而降低,最适温度为60℃,Mn2+对酶活促进作用最强,Ca2+浓度为0.3 mmol/L时,促进作用最强.通过对各类因素的正交试验,确定蔗糖酶活性最高的条件为:pH 4.2,65℃,Ca2+浓度为0.2 mmol/L,Mn2+浓度为0.2 mmol/L.此时蔗糖酶的单位转化率达到18.06％/(mL酶·min),酶活为2.709 U/mL酶.

关键词：蔗糖酶、单因素试验、正交试验、蔗糖酶活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3;Q936;Q55

资助基金：省部产学研结合项目2012A090300015

在线出版日期：2015-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：171-173