不同渗透脱水处理对芒果品质的影响

摘要：

研究了不同条件下渗透脱水加工对芒果品质以及质量传递的影响,渗透脱水条件是采用不同质量分数(30％,40％和50％)、不同种类的糖溶液(蔗糖,葡萄糖和麦芽糖)、温度30℃,时间2h.结果表明,随着渗透液质量分数增大,芒果的失水率逐渐变大.在硬度、色泽、维生素C含量等其他生理指标与质量传递方面,经综合考虑得到经45％麦芽糖渗透处理后,芒果品质较好,失水率较高,为最优条件.

关键词：芒果、渗透脱水、品质

所属期刊栏目：36

资助基金：国家科技支撑项目2011BAD39B00

在线出版日期：2015-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：125-128