橘子葡萄复合果醋及其饮料的研制
以橘子和葡萄为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵等工艺制得橘子葡萄复合果醋,以发酵制得的复合果醋为主要成分,添加适量果汁和蔗糖等辅料,调配成复合果醋饮料.通过正交试验确定醋酸发酵的最优工艺条件为发酵时间70 h,发酵温度34℃,醋酸菌种子液接种量体积分数6%;橘子葡萄复合果醋饮料的最佳配制方案为发酵果醋体积分数85%,果汁体积分数15%,蔗糖质量浓度2g/100 mL.工艺可制得酸甜适度,口感爽润,色泽上佳的橘子葡萄复合果醋饮料.
橘子、葡萄、复合果醋、发酵
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TS264.2;Q945.3;S603.2
科技计划2009046
2015-04-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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