蒲菜真空冷冻干燥工艺研究初探

摘要：

以新鲜蒲菜为原料,对蒲菜真空冷冻干燥工艺条件进行探讨.通过对预冻温度、预冻时间、蒲菜鲜切形状等条件进行单因素分析及L(33)正交试验,确定出最佳预冻条件:预冻温度为-25℃,预冻时间为14h,蒲菜切分为3cm长段.进一步对搁板温度、物料温度、真空度及冷阱温度等冻干条件与时间的关系进行讨论,最终确定了蒲菜冻干程序为:-20℃6 h,-15℃6h,-5℃4h,20℃ 3h和40℃ 4h.

关键词：蒲菜、真空冷冻干燥、冻干曲线

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.44;R331.141;R75

资助基金：淮安市科技创新载体平台建设项目;淮安市科技创新载体平台建设项目;江苏省教育厅高等学校成果转化项目;淮安市科技支撑计划;淮安市科技支撑计划;淮安市科技支撑计划;国家级星火计划

在线出版日期：2015-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：112-114