海洋胶原低聚肽的制备及其稳定性研究

摘要：

利用两步酶解法制备出海洋胶原低聚肽,在对其基础理化成分进行分析的基础上,以分子量分布为指标,利用HPLC分子排阻的方法,研究了pH,温度和蛋白酶消化对海洋胶原低聚肽稳定性的影响.结果显示:(1)pH分别为2,4,6,8,10和37℃水浴2h后,海洋胶原低聚肽各个分子量区间的比例变化不超过3％;(2)分别于20℃,40℃,60℃,80℃和100℃下水浴2 h后,海洋胶原低聚肽各个分子量区间的比例变化不超过2％;(3)分别经过胃蛋白酶单独消化,胰蛋白酶单独消化,先胃蛋白酶消化再胰蛋白酶消化,海洋胶原低聚肽各个分子量区间的比例变化不超过6％.表明pH,温度和蛋白酶消化对海洋胶原低聚肽组分的影响很小,海洋胶原低聚肽具有良好的pH稳定性,热稳定性以及消化稳定性.

关键词：海洋胶原低聚肽、pH、热处理、消化模式、稳定性

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资助基金：国家十二五科技支撑项目2012BAD33B04-02,国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102205-02,北京市科技计划项目Z131100003113010,科技北京百名领军人才培养工程项目Z131110000513026

在线出版日期：2015-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：102-105