响应面法优化水酶法提取核桃油工艺及其细胞形态研究

摘要：

为了研究水酶法提取核桃油的最佳工艺,以新疆薄皮核桃温185为原料,分别研究酶种类(中性蛋白酶、果胶酶、α-中温淀粉酶、纤维素酶)、酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH对提取率的影响,并对提取后残渣的细胞形态进行了扫描电镜观察.结果表明,水酶法提取核桃油的最佳工艺为:采用中性蛋白酶,酶添加量8 000 U/100g底物、pH7.7,酶解温度61 ℃,酶解时间2.2h,液料比值5mL/g,在此条件下提油率为81.12％.扫描电镜图片显示,酶处理破坏了原料的细胞壁及细胞膜,促进油脂迅速溶出.水酶法提取的核桃油具有色浅,皂化值、酸值和过氧化值低的特点.

关键词：响应面法、水酶法、核桃油、扫描电镜

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3;X703;TQ35

资助基金：新疆兵团工业科技计划;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2015-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：88-93