混料设计在无花果汁乳酸菌发酵剂配比研究中的应用

摘要：

为了寻求无花果汁乳酸菌发酵剂中各菌种的最佳组合,采用混料设计法研究了乳酸菌的不同组合对无花果发酵液总活菌数和产酸量的影响,建立了发酵剂中各菌种配比与发酵液总活菌数和产酸量的回归模型,考察了发酵剂中各菌种的互作效应,获得了最佳菌种配比为干酪乳杆菌(Y5-2b)、植物乳杆菌(Yj)和嗜酸乳杆菌(NCFM)1:1:2,此时,发酵液总活菌数为1.86×109 CFU/mL,产酸量为7.41 g/L.

关键词：混料设计、乳酸菌、无花果、活菌数、产酸量

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在线出版日期：2015-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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