海带多糖的超声波辅助提取及果冻的研制

摘要：

试验采取超声波辅助提取技术探讨海带多糖的提取工艺,研究提取温度、提取时间、液固比、提取液pH四个因素对海带多糖提取的影响.通过单因素试验得到海带多糖的最佳提取工艺为:提取温度60℃、液固比为20:1(mL/g)、超声提取时间为20min,提取液pH为6.53时较佳,得到海带多糖提取量为2.91 mg/g.对果冻的研制采用单因素试验得最适工艺配方为:海带多糖为14.95 mg/100 mL,琼脂含量1.0％、白砂糖含量4％、香味剂含量0.08％,研制出的果冻外观、口感、气味、弹性最适.

关键词：海带多糖、提取、果冻

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资助基金：莆田市科技计划项目2012N-11

在线出版日期：2015-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：54-57