朴子叶硬糖的研制

摘要：

探讨了朴子叶硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响.通过对产品各原料不同配比的设计,并对感官质量进行比较试验,得出了产品的优选配方:白砂糖57％、麦芽糖浆43％、朴子叶纯粉1.25％、香精0.4％.熬糖电压控制在150 V,糖膏温度冷却到110℃时加入朴子叶纯粉及香精等辅料,糖膏温度冷却到70℃～80℃时进行冲压成型,由此工艺得到的朴子叶硬糖质量好.

关键词：朴子叶、硬糖、配方、工艺条件

所属期刊栏目：36

分类号：S572;TS247;TM761.1

资助基金：大学生创新性实验计划2013

在线出版日期：2015-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：51-54