新疆葡萄酒产区非酿酒酵母菌研究进展

摘要：

非酿酒酵母菌对葡萄酒风味的形成有重要影响,新疆葡萄产区葡萄酒具有鲜明的区域特色.综述了新疆葡萄主产区广泛存在的非酿酒酵母菌的特征及培养鉴定方法,描述了非酿酒酵母菌与葡萄酒品质、风味成分的相关性,以期为科学评价葡萄酒的生产工艺、酵母菌菌种质资源提供科学依据.

关键词：新疆葡萄、非酿酒酵母菌、风味

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.6;S663.1;F426.82

在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：266-270