酶法脱胶及其在大豆油适度精炼中的应用

摘要：

大豆油的过度精炼是其中营养物质损失的最主要原因,它也增加了大豆油精炼的成本,加剧了环境污染.脱胶是油脂精炼的重要环节,对油脂后续加工有重要影响,而酶法脱胶工艺因为具有较高的脱胶效率和较低的环境污染被广大油脂加工企业所看好.通过介绍四种磷脂酶:磷脂酶A1 (PLA1)、磷脂酶A2(pLA2)、磷脂酶C(PLC)和磷脂酶D(PLD),以及酶法脱胶在大豆油脱胶过程中的应用现状,为大豆油脂加工企业提供参考,展望酶法脱胶在大豆油适度精炼中广阔的应用前景.

关键词：磷脂酶、大豆油、酶法脱胶、适度加工

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资助基金：国家粮食公益性行业科研专项“粮油加工技术与装备开发应用”201313012

在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：258-261