响应面法酶提取山葡萄渣总膳食纤维的工艺优化

摘要：

以山葡萄酿酒废弃物为原料,利用蛋白酶和脂肪酶提取总膳食纤维.研究蛋白酶用量、脂肪酶用量和提取时间对总膳食纤维得率和纯度的影响.采用Box-Behnken设计方法对蛋白酶用量、脂肪酶用量和提取时间3个单因素工艺参数进行优化.用响应面分析法确定3个因素的最佳工艺条件.试验结果表明,总膳食纤维提取条件分别为蛋白酶用量1 200 U/g、脂肪酶用量160 U/g和提取时间4h,总膳食纤维得率和纯度分别为82.87％和95.36％.

关键词：山葡萄渣、总膳食纤维、蛋白酶、脂肪酶

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资助基金：吉林省科技发展计划项目20130522093JH,吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目2013494

在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：144-148