两种新型椰果加工品的研制

摘要：

为丰富椰果加工品的市场,研究了两种新型椰果加工品——高纤椰果-苹果复合果酱和高纤椰果山楂糕的最佳配方和加工工艺.试验结果表明,高纤椰果-苹果复合果酱的最优配方为m(椰果)∶m(苹果浆)=1∶15、白砂糖15％、黄原胶0.1％和柠檬酸0.3％.在该条件下研制的高纤椰果-苹果果酱可溶性固形物低于35％,酸甜可口,既有椰果的咀嚼感,又达到了低糖果酱的目的.通过琼脂添加量的单因素试验得出,添加1％的琼脂制作的高纤椰果山楂糕组织形态最优;通过正交试验确定高纤椰果山楂糕的最佳配方为山楂浆50％、椰果20％、白砂糖20％和浓缩时间8min.在最佳试验条件下研制的高纤椰果山楂糕可溶性固形物约40％,酸甜适口,有椰果的咀嚼感.

关键词：高纤椰果、果酱、山楂糕、制作

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资助基金：海南亿德食品有限公司和郑州轻工业学院食品与生物工程学院联合举办的“第二届椰果创新制作”活动项目

在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：108-111