酸奶乳酸菌的天然增菌因子筛选及增菌效应

摘要：

试验采用增菌原料制作酸奶,比浊测定OD值方法对几种蔬菜增菌效果进行研究.结果表明:酸奶菌在添加体积分数为30％各类蔬菜汁和不添加蔬菜汁的MRS培养基中培养,其10 rmL培养液菌数测定OD值为芹菜＞老南瓜＞豆芽＞胡萝卜＞西红柿＞不添加组.采用芹菜和西红柿做酸奶验证试验:酸奶发酵相同时间,菌数OD值为芹菜酸奶＞西红柿酸奶＞未添加酸奶.芹菜中的某些成分能刺激乳酸菌的生长,其增菌效果优于西红柿.

关键词：酸奶、乳酸菌、增菌作用、芹菜、比浊法

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在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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