纤维素酶法提取鸡腿菇中呈味物质的研究

摘要：

用纤维素酶酶解提取鸡腿菇中的呈味物质.以鸡腿菇中呈味核苷酸和氨基酸的提取率为指标,采用单因素和正交试验对纤维素酶法提取工艺条件进行优化.试验结果表明,鸡腿菇呈味物质提取的最佳工艺条件为:纤维素酶量0.8％,酶解时间3.5 h,温度50℃,pH 8.0,料液比1∶35 (g/mL).在该最佳条件下,呈味核苷酸和氨基酸的提取率分别为7.39％和1.63％.

关键词：鸡腿菇、呈味核苷酸、氨基酸、纤维素酶

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在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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