肇实壳棕色素稳定性的研究

摘要：

以肇实壳为原料,研究肇实壳棕色素的提取纯化及不同条件对棕色素稳定性的影响.结果表明:肇实壳色素易溶于碱性水溶液,难溶或不溶于酸性水溶液,紫外-可见光谱表明色素在214 nm和276 nm处有明显吸收峰.纯化色素在pH 6～10之间的稳定性较好;日光和60℃以上温度能显著降低棕色素的稳定性;Fe3+显著降低色素稳定性,其他金属离子影响不大.

关键词：肇实壳、色素、稳定性

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资助基金：广东省教育厅科技创新项目2012kjcx0104

在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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