酵母菌发酵脱除绿茶粗提物中咖啡因的研究

摘要：

以酵母菌为发酵菌种,应用绿茶粗提物中咖啡因和茶多酚作为主要氮源和碳源,探讨NaCl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、pH、温度、接种量对咖啡因和茶多酚的影响.研究发现:NaCl加入量在5～30 g、绿茶粗提物中咖啡因质量浓度0.500 0 ～3.000 0 g/L、pH 3.0～8.0、温度10℃～40℃,0～4％接种量对脱除咖啡因有极显著的影响(p＜0.01),5％～8％接种量对脱除咖啡因的影响较小(p＞0.05),而NaCl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、pH、温度、接种量对茶多酚的影响较小(p＞0.05),只有温度在40℃以上时,茶多酚才因为受到破坏而快速损失(p＜0.01).

关键词：脱除咖啡因、酵母菌、绿茶粗提物

所属期刊栏目：36

在线出版日期：2015-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：8-11