乳清蛋白酶解肽与鸡蛋清蛋白酶解肽联合作用下的抗氧化效应

摘要：

牛乳蛋白和鸡蛋蛋白及其水解产物均具有较高的生物效价和营养价值.将制备得到的乳清蛋白酶解液MWPH和鸡蛋清蛋白酶解液EWPH以及相应分级组分M_Fs和E_Fs分别按照肽质量比1∶1进行两两复配,并通过Chou-Talalay联合指数(CI)分析复配酶解液和复配分级组分对总还原能力、羟自由基清除能力以及DPPH自由基清除能力的协同效应.研究表明,酶解液MWPH和EWPH具有显著的协同还原能力,而相应分级组分M_Fs和E_Fs具有显著的协同还原能力以及协同DPPH和羟自由基清除能力.同时还表明,超滤和树脂粗分离能有效增强酶解液的协同抗氧化能力.

关键词：乳清蛋白、鸡蛋清蛋白、酶解肽、联合作用、抗氧化效应

所属期刊栏目：35

资助基金：江苏省自然科学基金青年基金项目BK20140479;江苏省高校自然科学研究面上项目12KJD550007

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：172-176