普洱茶发酵过程中主要成分变化及相关性研究

摘要：

研究普洱茶发酵过程中主要成分的变化规律及各项指标的相关性.结果表明发酵过程中水浸出物、茶多酚含量不断下降,平均降幅分别为13.00％,52.32％;茶褐素和茶多糖含量有所上升,平均增幅分别为224.90％和282.50％.研究还发现不同发酵批次的茶褐素与水浸出物、茶褐素与茶多酚含量均呈显著负相关.

关键词：普洱茶、发酵过程、成分变化、相关性

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：165-167