紫糯玉米和绿豆复合发酵乳饮料的研制

摘要：

以新鲜紫糯玉米、绿豆以及牛奶为原料,通过感官评价,研究了原料的最佳配比和饮料的最佳发酵工艺.结果表明,紫糯玉米汁、牛奶和绿豆汁体积比为1.5∶1∶1,发酵菌的添加量为4％,白砂糖添加量为5％,发酵温度为42℃,发酵时间为20 h.饮料为均匀的乳黄色,口感酸甜适当,细腻柔和,有烤玉米香味和淡淡的绿豆味,具有良好的市场前景.

关键词：紫糯玉米、绿豆、乳饮料、发酵

所属期刊栏目：35

资助基金：重庆市教委科学技术研究项目KJ121308,三峡库区特色作物工程研究中心资助项目

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：130-132