迷迭香鼠尾草酸提取及对冷鲜牛肉贮期品质的影响

摘要：

以迷迭香为原料,研究迷迭香鼠尾草酸的提取工艺及其对冷鲜牛肉贮期品质的影响.研究结果表明:迷迭香鼠尾草酸提取最佳工艺条件为超声功率为266.9 W,超声提取时间为35.4 min,液料比为20.9∶1(mL/g),乙醇质量分数为78.9％.迷迭香鼠尾草酸能维持贮期中的冷鲜牛肉pH在6.2以下,较好地维持过氧化物酶活性,保持脂肪氧化度TBA值在0.7 mg/mL以下.因此,迷迭香鼠尾草酸能提高冷鲜牛肉贮期的品质.

关键词：迷迭香、鼠尾草酸、提取、冷鲜牛肉

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在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：119-122