乌鸡鸡蛋全粉喷雾干燥工艺研究

摘要：

采用乌鸡鸡蛋为原料,对乌鸡鸡蛋全粉喷雾干燥的工艺进行研究.采用自然发酵对乌鸡鸡蛋液进行脱糖,确定其最佳脱糖时间为72 h.通过响应面分析法确定乌鸡鸡蛋全粉喷雾干燥的最佳工艺,即蛋液质量分数为25.3％,进料速度为463.6 mL/h,进口温度为169.1℃,出口温度为80.2℃.

关键词：乌鸡、鸡蛋全粉、喷雾干燥、响应面优化

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在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：97-100