皮蛋加工辅料的替代研究

摘要：

改进了传统清料法加工皮蛋时所使用的料液配方,研究了各种辅料作用,在此基础上试验使用新辅料配方加工皮蛋的效果,提出了一种新型保健皮蛋的加工料液配方.具体为每百克水,加入氢氧化钠5g、氯化钾1g,五水硫酸铜0.3 g、杜仲5 g,丹参5g,川芎3 g.浸泡30d,后熟30d,加工出的皮蛋在外观上与传统溏心皮蛋没有差异,但是风味更独特,同时具有传统皮蛋没有的保健功效.

关键词：保健皮蛋、氯化钾、杜仲、丹参、川芎

所属期刊栏目：35

资助基金：湖北省教育厅科学基金中青年项目编号:Q20112603

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：85-87