以传统工艺为基础的红烧牛肉微波食品研究

摘要：

在传统工艺的基础上对红烧牛肉加工成微波食品的工艺进行研究.通过单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:牛腩切成1.5 cm×1.5 cm×2cm大小的块,牛腩加热90min,高温杀菌10 min.在此条件下加工所得产品在食用前再微波加热2min,此时最终产品各方面品质最高.

关键词：传统工艺、红烧牛肉、微波食品

所属期刊栏目：35

资助基金：为四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目“以传统工艺为基础开发微波食品的研究”的阶段性成果项目编号:CC12Z08

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：48-50