不同因素对蜂蜜中淀粉酶值和维生素C含量的影响
在蜂蜜的加工生产及日常食用过程中,常常由于方法不当,导致其中营养物质遭到破坏.主要研究温度、时间、pH对蜂蜜中淀粉酶值和VC含量的影响.方差分析结果表明,与时间相比,温度是同时影响淀粉酶值和VC含量的主要因素;从淀粉酶值活性考虑,蜂蜜的加工贮藏及使用温度最高不得超过70℃,加热时间不宜超过30 min; 从VC含量考虑,蜂蜜的加工贮藏及使用温度最高不得超过50℃.综合淀粉酶值和VC含量考虑,蜂蜜的处理pH应控制在7.0左右.用响应曲面法进行优化设计,考察温度、pH对淀粉酶值和VC含量的综合作用,得出最优处理条件为温度33℃,pH 6.7,在此条件下得出的淀粉酶值为8.817 74,VC含量为0.468 278 mg/100 g.
蜂蜜、淀粉酶值、VC含量
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2015-02-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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