红薯杂粮软糖的研制

摘要：

以红薯全粉为主要原料,搭配玉米粉和大豆粉,以麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇作为甜味剂代替白砂糖和部分麦芽糖,研制红薯杂粮软糖.采用质构仪和感官评定方法研究软糖的品质,确定杂粮搭配比例和糖醇最佳用量.试验结果表明,红薯杂粮软糖的最佳配方为:红薯全粉15g、玉米粉13 g、大豆粉5 g、麦芽糖醇25 g、木糖醇5 g、山梨醇2.4 g、麦芽糖57g、卡拉胶1.6 g.根据最佳配方可制作出口感柔软,风味独特,营养价值高的红薯杂粮软糖,为产业化开发奠定了基础.

关键词：红薯、杂粮、软糖、糖醇

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分类号：TS245.8;S816;TQ223.165

资助基金：四川省科技成果转化项目2013NC0021

在线出版日期：2015-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：8-12