复合曲酶发酵菜籽粕生产酱油工艺优化
以菜籽粕和麸皮为原料,对菜籽粕发酵脱毒条件和复合曲酶发酵菜籽粕生产酱油工艺进行研究.通过正交试验菜籽粕发酵脱毒的最佳条件,即接种量为5%,发酵温度为32 ℃,发酵时间为45 h;通过响应面分析法确定复合曲酶发酵菜籽粕生产酱油的最佳工艺条件为发酵温度为36.2℃,菜籽粕与麸皮质量比值为2.8,食盐添加量为10.8%,发酵时间为29.1 d.
菜籽粕、酱油、发酵脱毒、生产工艺
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2015-02-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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菜籽粕、酱油、发酵脱毒、生产工艺
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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