苹果和西瓜皮复合果丹皮的加工工艺研究

摘要：

以苹果、西瓜皮为主要原料,通过单因素及正交试验确定苹果和西瓜皮复合果丹皮的优化工艺及配方.结果表明,将苹果、西瓜皮分别在0.3％柠檬酸和0.6％ VC的复合护色液中护色处理3h后,分别打浆,按照苹果与西瓜皮质量比1.5∶1.0混合均匀,依次加入1.0％琼脂+0.5％明胶+0.5％ CMC-Na的赋形剂和30％白砂糖、0.35％柠檬酸,小火浓缩至固形物含量为50％,滴加0.5％的植物油,摊片3mm～4 mm.再在50 ℃～55℃烘烤14 h～16h,制得的果丹皮呈金黄色,具有一定的透明度;表面平整细腻、有苹果和西瓜皮特有的风味.

关键词：苹果、西瓜皮、果丹皮、配方、工艺

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资助基金：塔里木大学校长基金项目TDZKSS201307

在线出版日期：2015-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：55-59