速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片加工技术的研究

摘要：

以生、熟鱼片的感官品质为指标,对速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片的腌制配方和挂糊调味配方进行优化.结果得出,优化的腌制配方:以水100 g计,蔗糖2 g、食盐5g、香辛料2g、味精0.05g、酱油1.5 g、黄酒2g、生姜2g、VE0.01 g.优化的挂糊调味配方:以水100g计,面粉份70 g、蛋液1g、蔗糖2 g、食盐1g、咖喱粉0.8 g、味精0.01 g.

关键词：鲟鱼、咖喱、腌制、调味、鱼片

所属期刊栏目：35

资助基金：江苏省淮安市科学技术局农业支撑项目SN12083,江苏省高等学校大学生实践创新训练项目201313104002Y

在线出版日期：2015-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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