食品红外辐射杀菌技术的应用与展望

摘要：

红外加热技术可以应用于多种食品加工单元操作中,如干燥,烘焙,烫漂,解冻,油炸,杀菌等.主要考察红外加热在食品杀菌方面的应用.概述了红外辐照的产生原理、辐射传热的基本定律,以及食品中主要成分的红外辐射吸收特性.在此基础上对食品红外辐照杀菌特点进行了总结,通过大量实例阐述了红外杀菌的影响因素及在固、液态食品中的应用.红外加热杀菌处理时间短,操作简单方便,设备紧凑,具有杀菌高效、环保、节能、无残留等优点,是一种很有潜力的新型杀菌技术.

关键词：红外加热、杀菌、食品加工

所属期刊栏目：35

分类号：TS2;S482;R95

资助基金：江苏省国际科技合作项目;江苏省科技支撑计划农业项目

在线出版日期：2014-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：230-235