菠菜维生素C降解动力学及其快速识别方法研究

摘要：

传统的维生素C测定方法操作复杂、费时费力,在现场品质评价中需要找到一种方便、快捷的维生素C测定或评估方法.以菠菜为研究对象,在5℃,15℃,25℃和35℃条件下贮存,跟踪监测其维生素C和感官评分的变化,将这两个指标进行皮尔逊相关性分析,得出二者的相关关系,并建立其变化的动力学模型.结果表明,在4个不同温度下,感官评分与维生素C含量具有显著的相关性,由此可以根据感官评分来识别维生素C下降率,通过验证试验表明,通过感官评分识别出的维生素C下降率平均相对误差在2％左右,识别结果可靠.

关键词：菠菜、维生素C、降解动力学、快速识别

所属期刊栏目：35

资助基金：海上平台配餐原材料营养成分维保技术研究与应用HFXMLZ-PC1101

在线出版日期：2014-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：202-205