太平洋西北海域柔鱼理化特性的初步分析

摘要：

以太平洋西北海域柔鱼为原料,测定不同部位的质量组成及可食部分(胴体、鳍和头足)的基本成分,并测定去皮胴体不同温度下的加热失重.太平洋西北海域柔鱼的可食部分比例为72.4％左右,粗蛋白含量为15.9％～18.4％,粗脂肪含量为0.4％～0.7％,可认为是高蛋白低脂肪的水产品;其胴体水分含量较高,但蒸煮加热时保水能力较强;较其他鱿鱼在成分和加工性能上均有一定差异.

关键词：太平洋西北海域、柔鱼、可食部、成分

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.2;S5;S816.8

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）;上海市科委工程中心建设项目

在线出版日期：2014-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：191-193