梭子蟹储藏过程中内源性甲醛形成机理的研究

摘要：

探索梭子蟹在储藏过程中内源性甲醛产生的机理,以期为水产品中甲醛限量标准的制定和完善提供科学依据.在确定梭子蟹能够产生内源性甲醛的基础上,进行了一系列试验,得到结果:梭子蟹的蟹黄中有氧化三甲胺酶或酶系的存在,能催化梭子蟹中的氧化三甲胺产生二甲胺和甲醛,最适反应条件是pH 7,温度为50℃.

关键词：内源性甲醛、梭子蟹、二甲胺、氧化三甲胺

所属期刊栏目：35

分类号：TS207.53;P619.225;Q959.467

资助基金：湖州市自然科学基金2013YZ04

在线出版日期：2014-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：177-179