甜木薯饮料加工工艺研究
研究了以甜木薯为原材料的甜木薯饮品加工工艺技术,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,对甜木薯取汁、澄清和配方等工艺进行研究.结果表明:中速打浆3 min效果最好;在室温下榨汁出汁率最高;澄清工艺的最佳条件为温度50℃,pH 4.5,处理时间4 h;最优配方组合为甜木薯原汁200 mL/L,蔗糖120 g/L,柠檬酸1 g/L,蜂蜜3 g/L.
甜木薯饮料、澄清、配方、工艺技术
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TS275;S816.79;TE922
2014-12-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
139-142