不同改性方法对木薯淀粉结构的影响

摘要：

采用动态超高压微射流均质技术(DHPM)和湿热处理技术对木薯淀粉进行改性,用差式量热扫描仪、近红外光谱仪和偏光显微镜测定了木薯淀粉的糊化性质和颗粒结构.研究结果表明,与原淀粉相比,湿热处理完全破坏了木薯淀粉的分子结构,晶体结构完全遭到破坏,重结晶后结晶系数增加,糊化峰值温度降低,热焓值增加,表观为吸热反应;DHPM部分破坏了木薯淀粉的分子结构,晶体结构部分遭到破坏,结晶系数下降,糊化峰值温度增加,表观为放热反应,二者都没有引入新的化学键和基团,可应用于食品加工领域.

关键词：微射流、木薯淀粉、结晶结构、形态结构

所属期刊栏目：35

分类号：TS231;TQ323.8;O631.1+1

资助基金：农业部公益性行业科研专项;国家木薯产业技术体系项目

在线出版日期：2014-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：115-117