罗汉果复合保健饮料的研制

摘要：

以罗汉果、金银花为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料,研制兼具保健功能及优良口感的罗汉果复合饮料.结果表明,通过正交试验优化得到罗汉果浸提工艺为:罗汉果的粉碎粒度为60目,罗汉果干和水的比例1∶50 (g/mL),超声波功率1 200W,浸提时间40 min;复合饮料配方为:罗汉果和金银花浸提液添加体积比为5∶1,白砂糖2.0％,木糖醇1.0％,柠檬酸0.1％.复合稳定剂及使用剂量为:羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 0.15％,黄原胶0.15％,海藻酸钠0.1％.

关键词：罗汉果、金银花、复合饮料、复合稳定剂

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在线出版日期：2014-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：100-103