挤压膨化对白菜渣可溶性膳食纤维含量的影响

摘要：

利用双螺杆挤出机对白菜渣进行挤压处理,研究了物料含水量,机筒温度及螺杆转速等挤压参数对白菜渣可溶性膳食纤维含量的影响.以白菜渣SDF含量为指标,通过单因素试验及Box-Behnken试验设计结合响应面分析方法,优化了挤压参数,得到在研究范围内最优的挤压参数为:物料含水量30％机筒温度122℃,螺杆转速150 r/min.在此条件下进行挤压处理,得到的白菜渣SDF含量为11.06％,相比原白菜渣提高了3.57％.结果证明,挤压处理能够显著的提高白菜渣SDF含量.

关键词：白菜渣、可溶性膳食纤维、挤压膨化

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2014-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：96-99