柠檬精油微乳液对鲜切苹果的保鲜效果

摘要：

试验构建了三种不同浓度的柠檬精油微乳液,对柠檬精油微乳液处理的鲜切苹果的颜色、品质和微生物指标进行了测定.结果表明,浓度为250μL/L的柠檬精油微乳液能够有效保持鲜切苹果在冷藏过程中色泽的稳定性,但对维持冷藏过程中鲜切苹果的硬度无明显作用,对延缓可溶性固形物含量的流失效果显著.4℃冷藏5 d后,250 μL/L柠檬精油微乳液处理组的可溶性固形物含量为13.08％,显著高于对照组的12.18％. 500 μL/L柠檬精油微乳液处理组的总菌数比对照组降低了0.32 Lgcfu/g.柠檬精油微乳液对苹果冷藏过程中微生物生长也有较好的抑制作用.

关键词：柠檬精油、微乳、鲜切苹果、品质、微生物指标

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资助基金：上海市教育委员会科研创新项目12YZ165,上海市科学技术委员会项目13120503300

在线出版日期：2014-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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