番茄冰温保鲜的研究

摘要：

研究了番茄在常温、冷藏、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了番茄在贮藏过程中可溶性固形物含量、硬度、失水率、VC含量、总糖、总酸及感官品质的变化.结果表明,番茄的冰点为-0.9℃,在冰温下番茄的固形物含量、VC含量、总糖和总酸含量均呈缓慢的下降趋势,失水率呈缓慢的上升趋势,感官品质较好,保存13 d仍具有良好的色、香、味,尤其经过冰点调节剂处理后的番茄保鲜效果更好,各指标和新鲜的番茄相差不大.

关键词：番茄、冰温、冰点调节剂、保鲜

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在线出版日期：2014-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：78-81