不同品种原料及熟化工艺对燕麦片品质特性影响的研究

摘要：

研究了不同产地燕麦粒及燕麦片的主要成分、理化性质和感官品质,并重点研究了经三次熟化工艺(3S)处理的燕麦片的品质.结果表明进口燕麦粒的加工品质优于国产燕麦粒;经过3S熟化工艺处理的燕麦片在保持了燕麦片基本品质的基础上,燕麦片感官品质及理化性质得到提高,同时还具有较高含量的慢消化淀粉成分,具有更好的营养保健功能.

关键词：燕麦片(粒)、熟化工艺、理化性质、感官品质

所属期刊栏目：35

分类号：TS254.4;S512.1;S664.1

资助基金：国家自然科学基金;“十二五”国家科技计划农村领域项目;国家燕麦荞麦产业技术体系项目

在线出版日期：2014-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：64-68